Nabízí objem 180 litrů a plně automatizovaný proces míchání, ohřevu a chlazení.
Klíčové vlastnosti a specifikace
Výkon: Zahřeje směs na +85°C a zchladí na +4°C přibližně za 2,5 hodiny.
Provoz: Využívá glykolový systém chlazení, který zabraňuje připálení směsi (low/high temperature pasteurizace).
Ovládání: Barevný dotykový displej s 9 standardními a 11 přizpůsobitelnými programy.
Kvalita míchání: Patentovaný systém míchání pro dosažení hedvábné textury.
Certifikace: Splňuje přísné hygienické normy a bezpečnostní směrnice EU.
Primární využití: Toto komplexní plně automatické zařízení je ideální pro pasteraci syrového mléka do mlékomatu Milkbot.
Další využití:
Stroj může být využit pro cukrárny, výrobny zmrzliny a mlékárny. Míchací a pasterizační proces ničí nežádoucí bakterie, prodlužuje trvanlivost směsi a pomáhá dokonale propojit všechny ingredience (např. cukry, tuky, stabilizátory).
Elektrické připojení
- Napájecí napětí:400 V (3 fáze / 50 nebo 60 Hz). Alternativně výrobce nabízí i verzi na 220 V (třífázové) pro specifické trhy, ale standardem pro evropské provozy je 400 V.
- Instalovaný příkon:14,35 kW. Kvůli tomuto příkonu stroj vyžaduje samostatné jištění odpovídajícím jističem v souladu s elektro-normami pro gastronomické provozy.
Rozměry a hmotnost stroje
- Čisté rozměry (Š × H × V):730 × 1400 × 1200 mm.
- Přepravní rozměry v balení (Š × H × V): 830 × 1500 × 1400 mm.
- Čistá hmotnost:413 kg (přepravní hmotnost s obalem činí cca 450 kg).
1. Volba správného programu (Pasterizační teploty)
Syrové mléko obsahuje patogeny, které je nutné zničit. MEHEN MIX 180 disponuje programy pro dva typy pasterizace:
- Vysokoteplotní pasterizace (High Pasteurization): Směs se zahřeje na +85 °C (případně až +90 °C) a následně se rychle zchladí na +4 °C. Tento režim je ideální pro zmrzlinové směsi, protože vysoká teplota pomáhá dokonale rozpustit cukry, tuky, sušené mléko a stabilizátory.
- Nízkoteplotní pasterizace (Low Pasteurization): Směs se zahřeje na cca +65 °C a na této teplotě se udržuje po dobu 30 minut (tzv. metoda LTLT), než dojde ke zchlazení. Tento program se volí, pokud chcete zachovat co nejvíce původních vlastností mléka (např. pro výrobu některých řemeslných produktů).
2. Ochrana proti připálení (Glykolový plášť)
Syrové mléko a husté zmrzlinové směsi s vysokým obsahem tuků a cukrů mají obecně tendenci se při přímém ohřevu připalovat na stěny nádoby. MEHEN MIX 180 tento problém řeší pomocí nepřímého ohřevu přes glykolový plášť (tzv. soft-cooking technology). Teplo se přenáší rovnoměrně, mléko se nepřipaluje a netvoří se v něm „připečené“ hrudky.
3. Kontinuální míchání
Patentované míchadlo uvnitř tanku běží během ohřevu nepřetržitě. To zajišťuje, že celý objem 180 litrů dosáhne pasterizační teploty ve stejný okamžik. Nedochází k tomu, že by uprostřed nádrže zůstalo mléko nedovařené (což by bylo z hygienického hlediska nebezpečné).
4. Legislativa a hygiena v ČR
Pokud plánujete zpracovávat syrové mléko přímo od farmáře (tzv. mléko ze dvora):
- Hygienické kontroly: Státní veterinární správa (SVS) a hygiena budou při schvalování provozu vyžadovat přísný systém HACCP.
- Záznam dat: Velkou výhodou modelu MEHEN je volitelné rozhraní pro tiskárnu nebo ukládání dat. Můžete tak kontrolním orgánům kdykoliv dokázat, že každá šarže prošla správným teplotním cyklem (že mléko skutečně dosáhlo požadované teploty na potřebnou dobu).
Stroj tedy bez problému zvládne jak čisté syrové mléko, tak mléko již smíchané se základními surovinami pro zmrzlinu (cukr, báze).
Pasterizátor MEHEN MIX 180 dokáže zchlazenou směs bezpečně udržovat při teplotě 4 °C po dobu až 72 hodin.
Tato funkce se v gastronomii označuje jako zrání směsi (ageing) nebo automatické uchování čerstvosti (keep fresh function). Je to standardní a technologicky velmi důležitá vlastnost tohoto stroje.
Jak proces zrání a udržování teploty funguje?
- Automatický přechod: Jakmile pasterizátor dokončí cyklus ohřevu a následného zchlazení směsi na 4 °C, automaticky se přepne do režimu zrání/udržování. Nemusíte nic manuálně spouštět. [1]
- Přerušované míchání: Během noci nebo dlouhého udržování vestavěné míchadlo neběží neustále, aby směs nenašlehala, ale spouští se v přerušovaných intervalech. Tím udržuje směs homogenní, brání usazování těžších složek a zajišťuje stejnou teplotu v celém 180litrovém tanku.
- Inteligentní dochlazování: Stroj monitoruje teplotu pomocí přesné elektrické sondy. Pokud teplota směsi stoupne (např. vlivem okolního tepla) nad nastavenou hodnotu, kompresor se na chvíli sepne, směs jemně dochladí zpět na 4 °C a zase se vypne. Proces je díky tomu energeticky úsporný.
- Ochrana při výpadku proudu: Stroj má funkci Auto recovery. Pokud dojde k krátkodobému výpadku elektřiny, po obnovení proudu pasterizátor automaticky naváže na rozdělanou práci a pokračuje v chlazení a udržování směsi.
Recenze
Zatím zde nejsou žádné recenze.